第一章 总则
第一条 为规范本单位食堂烹调加工操作，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本暂行条例。
第二条 本条例适用于本单位食堂内所有食品的初加工、切配、烹调、备餐及供餐等加工制作全过程。
第二章 原料领用与初加工
第三条 厨师长或专人根据当日菜单开具原料领用单，向库房领取所需食材。领取时需严格查验食材质量、保质期及包装完整性，腐败变质或感官异常原料一律拒收。
第四条 蔬菜、水果、禽畜肉类、水产品等必须分池、分案、分工具进行清洗与初加工，防止交叉污染。蔬菜应遵循“一拣、二洗、三切”的顺序，禽畜肉类及水产品解冻应在专用设施内进行，严禁室温长时间解冻。
第五条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布等工具容器，必须按标识区分使用，用后洗净消毒，定位存放。
第三章 切配与烹调
第六条 切配应在专用操作区域内进行。需要熟制的食品，其中心温度须达到70℃以上。加工后的原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
第七条 烹调过程必须严格把控火候与时间，确保食品烧熟煮透。不得加工腐败变质或感官性状异常的食品。菜品口味应以清淡健康为主，合理控制油、盐、糖使用量。
第八条 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在专用区域进行。
第四章 备餐与供餐
第九条 备餐间应设专用空气消毒设施，专人操作。供餐前应对备餐间进行空气消毒，并对操作人员手部进行清洗消毒。
第十条 直接入口食品应使用专用工具传递，供餐过程中应佩戴口罩。烹调后至食用前需存放较长时间（超过2小时）的食品，应在高于60℃或低于10℃条件下存放，并标明加工时间。
第十一条 供餐时，工作人员应使用已消毒的餐用具分发食品，并礼貌、高效服务。剩余食品需按规定进行冷藏，再次食用前必须彻底加热。
第五章 设备与场所卫生
第十二条 每餐次结束后，必须对加工场所、设备、工用具进行全面清洗消毒，保持清洁。油烟排风罩、排气扇等应定期清洗，保持运转有效。
第十三条 垃圾废弃物应放入带盖容器内，日产日清，不得在加工操作区内过夜。
第六章 人员卫生与责任
第十四条 所有烹调加工人员必须持有效健康证明上岗，遵守“四勤”制度（勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡），进入操作间必须穿戴整洁工作衣帽。
第十五条 厨师长负责每日加工流程的监督与检查，对不符合规范的操作及时纠正。食堂管理部门定期组织检查与考核，违反本条例规定的，将视情节予以处理。
第七章 附则
第十六条 本条例由本单位后勤管理部门负责解释。
第十七条 本条例自发布之日起试行。
（单位名称 后勤保障部）