自查单位： 学校餐饮服务中心
报告日期： 2023年10月27日
为切实保障广大师生饮食安全，预防食物中毒及食源性疾病的发生，根据相关法律法规及上级主管部门要求，我校餐饮服务中心于近期对所属食堂进行了全面的食品安全自查，现将具体情况报告如下：
一、 组织管理与制度建设
学校成立了以分管副校长为组长的食品安全领导小组，明确了各岗位职责。餐饮服务中心持有有效的《食品经营许可证》，所有从业人员均持有有效健康证明，并按规定组织了食品安全知识培训。建立健全了《食品安全事故应急预案》《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》等系列规章制度，并上墙公示。
二、 场所布局与环境卫生
食堂各功能区域（粗加工、切配、烹饪、备餐、清洗消毒等）布局基本合理，能有效防止交叉污染。每日对加工场所、就餐区域进行清洁打扫，定期进行除虫灭鼠工作，环境整洁。设置了独立的餐厨废弃物存放容器，并与有资质的回收单位签订清运协议，做到日产日清。通风、排烟、排水设施运行正常。
三、 设备设施与餐具消毒
冷藏冷冻、清洗消毒、加工制作等设备设施数量基本满足需求，运行状态良好。设有专用餐具清洗消毒水池，配备有效消毒设施（如热力消毒柜）。抽查显示，餐具清洗消毒流程符合规范，感官检查清洁，无污渍、无油渍。消毒记录完整。
四、 原料采购与贮存管理
严格执行食品及原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度。米、面、油、肉等大宗食品实行定点采购，可追溯源头。食品原料仓库分类、分架、隔墙离地存放，标识清晰。冷藏冷冻设备温度符合要求，原料、半成品、成品分开存放，未发现过期、变质或感官性状异常的食品及原料。
五、 加工制作过程控制
食品加工流程符合“生进熟出、单一流向”原则。检查当日未发现使用超过保质期或腐败变质原料的情况。食品中心温度测量记录显示，烧熟煮透要求得到落实。食品添加剂实行“五专”管理，未发现非法添加或超范围、超*使用情况。留样冰箱专用，留样品种、数量、时间、标签及记录符合规定。
六、 人员卫生与培训
从业人员操作时穿戴洁净工作衣帽，个人卫生习惯良好。抽查部分员工，均能回答基本的食品安全操作要求。新入职员工均经过培训后上岗。本年度已组织集中培训两次，培训记录存档。
七、 存在的主要问题与整改措施
1. 部分刀具、砧板色标管理标识因磨损导致模糊不清。
整改措施： 立即更换全套清晰的色标管理标识，并加强日常检查。整改时限：一周内。
2. 个别蔬菜清洗池下方存在少量积水。
整改措施： 检查排水管道，疏通清理，确保排水通畅，并纳入每日收工检查项。整改时限：三日内。
3. 部分调味料拆包后未及时标注开封日期。
整改措施： 统一配置开封日期标签，要求员工严格执行标注规定，加强巡查。整改时限：立即执行，长期坚持。
八、 总体评价与后续管理
本次自查表明，学校食堂食品安全整体状况良好，各项管理制度基本落实到位。针对发现的问题，已制定明确整改措施并责任到人。餐饮服务中心将持续开展日常巡查与专项检查，强化员工培训与考核，确保各项制度落到实处，全力守护师生“舌尖上的安全”。
学校餐饮服务中心（盖章）
2023年10月27日