开封教育学院的前身可追溯至二十世纪五十年代成立的教师进修机构，历经多次合并与调整，逐步发展为以教师职前培养与职后培训为主体的成人高校。学校在长期办学过程中深度融入地方教育体系，承担了开封及周边地区基础教育师资补充与提升的重要职能。
学院历史沿革可分为三个阶段。初创阶段以开封市教师进修学校为主体，主要开展小学教师短期培训。扩展阶段合并多所地方教师进修学校，形成覆盖幼教、小学、初中师资的继续教育网络。转型阶段适应高等教育大众化趋势，增设高职专业，形成“师训+职教”双轮驱动模式。二〇〇五年与开封市第一师范学校等机构整合，办学规模进一步扩大，但始终坚守教师教育底色。
办学特色集中体现在三个方面。一是扎根地方的基础教育服务能力，构建了“市-县-校”三级教师培训网络，开发了针对乡村教师的“送教下乡”实践课程。二是师范性与职业性融合的课程体系，在保留教育学、心理学传统优势增设文秘、计算机等应用专业，形成“一专多能”培养方案。三是古城文化资源的教育转化，将开封城墙、汴绣、宋词等地域文化元素融入校本课程，开发了《宋文化教育读本》等特色教材。
学院长期面临办学层次定位的挑战。作为成人高校，在高等教育普及化背景下，既需维持教师培训主业，又需应对生源结构变化。近年通过加强实训基地建设、拓展社区教育服务等方式探索转型，但师资老化、硬件不足等问题仍制约发展。其发展轨迹折射出地方教育学院在时代变迁中的典型生存状态——既承载着特定历史时期的教育使命，又面临着教育生态变革带来的深刻挑战。