教学目标
1. 掌握餐厅服务的核心待客礼仪与沟通技巧。
2. 熟悉高效服务流程，提升应对突发状况的能力。
3. 通过情景模拟训练，强化团队协作与实操能力。
教学过程
一、待客之道精讲（40分钟）
1. 形象与仪态：统一着装、微笑表情、标准站姿与走姿示范。
2. 语言礼仪：迎宾语、点餐推荐语、问题回应话术练习（如“马上为您处理”“感谢您的建议”）。
3. 情绪管理：面对客户抱怨时保持冷静，学习“倾听-共情-解决”三步法。
二、服务实务演练（50分钟）
1. 流程分解：迎客-引座-点餐-上菜-巡台-结账-送客，分步骤模拟操作。
2. 效率提升技巧：托盘使用规范、菜品信息速记、桌号与需求联动配合。
3. 突发场景应对：菜品延误、客户受伤、设备故障等情景角色扮演。
三、团队协作训练（30分钟）
1. 前厅后厨衔接：出菜节奏沟通、特殊需求传递。
2. 分组任务：模拟高峰时段协作服务，进行限时挑战赛。
板书设计
主题：卓越服务=态度+效率+协作
左区：待客核心
右区：实务要点
下区：今日金句
“服务不是机械执行，是创造体验”