2019年的餐饮圈，关键词是“跨界”和“融合”。厨师们不再拘泥于传统菜系的壁垒，大胆玩转食材、技法与呈现方式，核心主张是：用熟悉的味道创造陌生的惊喜。这一年，创意菜式不再是高级餐厅的专利，更成为一种接地气的烹饪思路。
一、 食材的逆向思维
传统思维是“什么食材适合什么做法”，2019年则流行“为想法找食材”。比如，把平民食材做出高级感。“低温慢煮溏心卤蛋”就是个例子，用处理法餐鹅肝的低温技术来烹饪鸡蛋，中心是流质的卤香溏心，外面是凝固的蛋白，撒上火腿碎与香草，一颗卤蛋瞬间有了精致前餐的模样。同样，用做甜品的分子球化技术处理酱油，做成“酱油爆珠”，搭配冰镇凉拌番茄，咸鲜的爆珠在口中炸开，口感趣味十足。
二、 风味的混搭游戏
地域风味的大胆拼接是重头戏。“川味花椒烤春鸡”不再单纯追求辣，而是突出四川青花椒的鲜麻，搭配烤得皮脆肉嫩的本地春鸡，麻香渗透进鸡肉肌理，搭配一杯白葡萄酒，解腻又提升风味层次。另一个热门是“咖喱风味慢炖牛肋排配法式面包”，用日式或东南亚风味的咖喱来慢炖牛肋排，炖到酥烂入味，但装盘时搭配的是烤得酥脆的法棍切片，用手撕面包蘸食浓稠咖喱酱汁，融合了东西方的吃法精髓。
三、 形态与口感的重构
“看起来像A，吃起来是B”的玩法持续流行。“芒果辣椒冰淇淋”听起来暗黑，实则惊艳。用新鲜芒果制成雪芭，加入极细的辣椒粉，入口是浓烈的芒果甜香，回味泛起一丝清晰的暖辣，*又上瘾。“盆景土豆泥”则将土豆泥塑造成土壤造型，上面“种植”着用蔬菜脆片做成的“苔藓”和可食用鲜花，用叉子挖开“土壤”，里面还藏着蘑菇粒和黑松露酱，吃得有趣又有料。
四、 酱汁的个性表达
酱汁从配角变为主角宣言。自制复合酱汁成为菜品灵魂。“烟熏甜椒泥”将红甜椒烤至表皮焦黑，剥皮后与烤蒜、橄榄油打成泥，带有独特的烟熏香气和鲜甜，是搭配煎鱼类或素食牛排的点睛之笔。“发酵水果酱”也火了，将菠萝、桃子等水果轻微发酵后制成酱汁，带有复杂的酸度和酵香，能很好地平衡油炸或烧烤类食物的油腻。
五、 主食的创意变身
主食方面，米粉、面条、米饭被重新设计。“海鲜墨鱼汁面疙瘩”用墨鱼汁和入面疙瘩中，呈现深邃的黑色，搭配虾仁、蛤蜊和用虾头熬制的浓郁海鲜汤，鲜味加倍。“泡菜肥羊焖饭”则是一锅端的代表，用韩式泡菜的酸辣汁水代替部分煮饭水，铺上肥羊片一起焖熟，开锅后撒上芝士和海苔碎搅拌，酸辣开胃，奶香收尾。
2019年的创意菜式，本质是烹饪的解放。它不追求昂贵稀缺，而看重厨师的巧思和对日常食材的深度挖掘。它的流行，让家庭厨房也刮起了实验风，人人都可以成为自己餐桌上的风味设计师。