近期，我主要参与了日常餐前准备、客人接待、点餐服务、餐中跟进以及收尾整理等全流程工作。具体完成了对区域餐具、台布的盘点与补充，确保营业期间物料充足。在接待方面，平均每日服务散客约15桌，团队包厢3场，能够按照标准流程进行引位、斟茶、递呈菜单。点餐环节中，主动推荐了本月新菜和特色菜品，根据客人人数和意向提供搭配建议，成功引导了不少于20桌客人尝试新品。餐中巡台时，及时添加茶水、更换骨碟、处理菜品上错或客人询问等问题，比如上周协调后厨为两位客人重新制作了一份口味偏咸的菜肴，客人表示满意。收台后，严格按标准进行清洁和重新摆台，配合传菜部回收餐具。
通过这段时间的工作，我有了几点比较深的体会。一是眼力见儿真的太重要了。不能光等客人叫，得时刻留意自己负责区域的动静。客人水杯快空了、桌上有空盘、东张西望可能想找人，这些都得提前察觉到并主动上前。二是团队配合不能掉链子。高峰期传菜忙不过来时，我顺手帮忙端了两道菜，虽然超出了原本职责，但保证了上菜速度，客人没抱怨。同样，我忙的时候，其他同事也会帮我照看一下。三是沟通方式得灵活。对催菜的客人，光说“马上好”不行，得跑去厨房确认一个具体时间再回来告诉客人；遇到带小孩的家庭，摆餐具时主动把易碎品挪远点，这些小动作比嘴上说“小心”更让人安心。
我也意识到自己有些地方还能做得更好。比如对酒水特别是红酒的知识还不够熟，有一次客人问一款红酒的产地和口感特点，我答得有点含糊，最后还是请领班来解的围。高峰期连续服务好几桌时，有时会略显忙乱，事情一多就有点顾此失彼，后续需要加强在高压下统筹多任务的能力。
接下来，我打算自己整理一份常用的酒水知识手册，下班后抽空记一记。多观察几位老员工在高峰期是怎么安排服务顺序和走动路线的，学着优化自己的服务动线。对于新菜单的食材和做法，我也要向厨师长多请教，以便给客人讲得更明白。就是手上活儿要更利索，眼里要有更多事，心里要更稳当。