——保障用餐安全
一、日常基础消毒
1. 环境消毒：开门前、打烊后，用含氯消毒液（250mg/L）擦拭桌椅、门把手、收银台、自助区。地板每日拖洗3次，客流高峰后即时清洁。
2. 餐具消毒：统一使用消毒柜，温度100℃以上持续30分钟，或采用一次性密封餐具。破损餐具立即报废。
3. 后厨消毒：刀具、砧板生熟分开，使用后沸水煮烫15分钟。冷藏设备每周清空除霉，垃圾不过夜。
二、高频接触点重点处理
三、人员卫生管理
1. 员工每日测温上岗，佩戴口罩、手套，每小时洗手消毒。
2. 设置顾客消毒区：入口提供免洗洗手液、鞋底消毒垫，排队区标1米间隔线。
3. 发现呕吐物立即隔离区域，用专用消毒包覆盖处理，并记录备案。
四、特殊情况预案
五、消毒记录与监督
1. 公示消毒日志，明确责任人、时间、区域。
2. 每周抽查消毒效果，可委托第三方检测表面菌落数。
附：消毒液配比参考