区别（核心差别）：
1. 命题方：全国卷由教育部考试中心统一命题；各省卷由本省教育厅/考试院自主命题（如浙江、上海、北京、天津、江苏等）。
2. 使用范围：全国卷分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ卷（2021年），不同省份使用不同版本；各省卷只在本省使用。
3. 题目内容与风格：
全国卷：侧重考查基础知识和全国性视野，题型、难度相对稳定，套路感较强。
各省卷：尤其发达地区（如江苏、浙江），题目更灵活、创新性强，常结合本地特色或前沿热点，对思维深度、迁移能力要求高，有时难度波动大。
哪个更难？（硬核实话）：
不能一概而论，看省份和科目。
整体感知：江苏卷、浙江卷的数学、物理等理科题目公认创新多、计算复杂、难度大。全国卷的难度相对“标准”。
具体对比：
数学：江苏卷、浙江卷的压轴题难度常高于全国卷。
语文作文：北京卷、上海卷的思辨性要求可能更高；全国卷作文材料更普适，但审题立意深度也不低。
英语：上海卷词汇量要求大，题型独特；全国卷英语相对“规矩”。
坑点：用全国卷的省份，分数线竞争可能更激烈（因为考生基数大、可比性强）；用省卷的省份，题目难易度本省可控，但可能出现“本地学生不适应本地卷”的情况。
想挑战高思维难度、新颖题型，传统上认为某些发达省份的自主命题卷（部分科目）更难。想应对稳定套路、全国性竞争，全国卷的“难”体现在分数线压力和广度上。对你来说，关键看你所在省份用什么卷——研究透本省历年真题风格才是真王道。