我看你找的挺明确，就直说了。2011年高考作文题太多了，全国卷加上各省自己出的，得有十几套。硬要说哪篇“最经典”，其实没有标准答案，因为这玩意儿看评判标准和个人喜好。从你给的那些网页来看，被提到最多、讨论度最高的，有两篇：全国卷I的“诚信”主题作文和江苏卷的《拒绝平庸》系列。
从经典性上说，全国卷I的“诚信”作文可能更符合“最经典”的说法。为啥呢？
第一，这个题目是当年高考语文的“全国卷”，用的省份多，影响范围最广。题目材料是个真事儿：北京一店主垫钱帮人买，中了500万，他直接打电话通知了买家，把还了回去。网上还因此搞了个调查，问大家会咋选，结果五花八门。这事儿本身就贼有社会讨论度，几乎每个考生、家长、老师都能说上两句。王大绩老师（作文特级名师）也专门点评过，说这题跟十年前（2001年）考“诚信”那会儿比，给学生的发挥空间更大了，更符合新课标精神。你看，时代感、争议性、普适性，它全占了，这话题寿命长。
第二，从写作角度看，这个题目不设唯一答案，就看你咋说。垫资买这事儿，奖金该咋分，没有法律规定。你可以选择“诚信归还”，也可以分析“对半分”的合理性，甚至能讨论“留给自己”背后可能涉及的社会规则缺失问题。关键是，阅卷标准也鼓励“真情实感”和“独立思考”，只要你能自圆其说、逻辑清楚，不踩法律和道德的“红线”，就能拿高分。这种开放性的命题，最容易出彩，也最能考验考生真实水平，所以范文的参考价值也最大。
至于江苏卷的《拒绝平庸》，在网上汇总里被收录得最多，一口气有8篇不同角度写的满分范文。这些文章文采飞扬，用了很多排比和比喻，像“海燕拒绝平庸……雄鹰拒绝平庸……腊梅拒绝平庸……”，“鱼再小，能击穿万里狂澜；草再小，能撼动万里春天……”，读起来确实带劲。它们代表了另一种经典：语言华丽、立意鲜明、结构工整，是考场作文的“技术流”典范，尤其适合学怎么写漂亮句子和段落。但在社会话题的广度和思辨的深度上，可能不如全国卷I那个材料更能引发多层次思考。
非让我二选一的话，我觉着2011年围绕垫资事件写的“诚信”主题作文，更能担得起“最经典”这名头。它不光是考作文，更是把学生扔进了一个真实的社会选择题里，让十八岁的年轻人去直面复杂的人性抉择。这种经典，是能让人记住很多年的。