非全日制研究生里分为两种，一种是“非全日制研究生”（参加12月全国统考的），另一种是“同等学力申硕”（先上课再申硕）。你说的“考”大概率指第一种，就是和全日制一起参加全国研究生统一招生考试的那种。
先说难不难：
考试本身难度：和全日制考同一张卷子，同一个国家线，考试内容一模一样，你说难不难？ 尤其是热门专业（像MBA、MPA、MPAcc、金融、新传这些），卷子难，竞争对手也多，肯定不轻松。
对你个人来说难不难：看基础和时间。你是在职考，边工作边复习，时间精力是最大挑战。如果能挤出时间系统复习，跟上班上同学竞争，就有机会。如果工作太忙复习跟不上，那就难。
再说录取率怎么样：
没有统一的“录取率”数字，因为各学院各专业自己划线，差异巨大。
规律是：学校会先出一个“复试基本线”（你可以理解为最低资格线），但这只是门槛。热门学院（比如商学院招MBA、新闻学院招非全新传等）的生源好，报考人多，实际录取分数线（学院线）会比学校线高出一大截。也就是说，你光过学校线没用，得过学院的线才行。
竞争看专业：像MBA、EMBA、金融这些管理类、经管类专业，报考的都是各行各业的精英，他们工作经验丰富，面试（复试）能力强，但笔试可能相对薄弱（但也卷）。这些专业录取看“综合成绩”（初试分+复试分），复试比重高，不是纯看分数高低。
关于“同等学力申硕”：这种是免试入学，先上课，后参加5月的申硕统考。“考”的环节主要在后期，前期入学没有“录取率”概念，符合条件就能读。但后期的申硕统考（通常考外语和学科综合）有通过率，这个考试难度相对12月统考要低，但想拿硕士学位证也必须过。
简单粗暴的结论：
1. 想拿双证（研究生学历+硕士学位），就得参加12月全国统考。难，因为和全日制考生同卷同线。录取率取决于你的目标专业冷热程度，越热门越高分。
2. 如果怕12月统考太难，可以考虑“同等学力申硕”路径。入学不难（免试），最后申硕统考相对容易些，但只能拿到硕士学位证（单证），没有研究生。
3. 别只看学校最低分数线，那是“坑”。一定要去查你目标学院、目标专业往年的实际复试名单和拟录取名单，看最低录取分数是多少，那个才是真实门槛。